دانستنی های حبوبات

انواع حبوبات

با اینکه حبوبات به طور معمول در زبان فارسی به دانه هایی شبیه لوبیا گفته میشود ولی معنای گسترده تری دارد.

حبوبات به طور عمده برای مصرف انسان ها و علوفه دام و یا به عنوان کود سبز تقویت کننده خاک تولید میشوند.

حبوبات شناخنه شده شامل یونجه، شبدر، انواع لوبیا، نخود، عدس، نخود فرنگی، لوبیای سویا، بادام زمینی، تمر هندی و خرنوب میباشد.

حبوبات مورد استفاده شده در رژیم غذایی:

انواع لوبیا های (چیتی، قرمز، سفید، چشم بلبلی ) لپه، نخود، عدس و سویا میباشد

حبوبات معمولا در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرد و منبع قوی ویتامین های  گروه (ب) و فیبر هستند.

حبوبات جایگزینی عالی برای گوشت به عنوان منبع پروتئین در رژیم گیاه خواران هستند.

برخی متخصصان به حبوبات ( گوشت فقرا ) میگویند.

استفاده از حبوبات در وعده های غذایی فواید بسیاری از جمله کاهش سطح قند خون، کاهش کلسترول و افزایش باکتری های سالم روده را به عهده دارد.

خاصیت حبوبات

• سلامت قلب

افرادی که منظم حبوبات مصرف می کنند احتمال مرگ در اثر حمله قلبی یا سایر مشکلات قلبی عروقی کاهش میدهد.

تحقیقات دیگر نشان می دهد که مواد مغذی موجود در حبوبات ممکن است به کاهش کلسترول نیز کمک کند.

کلسترول بالا یکی از عوامل ایجاد کننده بیماری های قلبی و حمله های قلبی است.

همچنین شواهدی نشان می دهد رژیم غذایی با فیبر بالا به کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی کمک میکند.

از دیگر فواید حبوبات می توان به جلوگیری از ابتلا به انواع سرطان، جلوگیری از کبد چرب، کمک به بهبود متابولیسم، کنترل اشتها و بهبود سلامت دستگاه گوارش اشاره کرد.

• منبع غنی پروتئین

پروتئین یک ماده مغذی حیاتی است که در حفظ و بازسازی سلول های بدن نقش مهمی دارد.

حبوبات سرشار از آمینو اسید ها، عناصر سازنده پروتئین میباشد.

بدن برای حفظ سلامتی و عملکرد طبیعی به 20 آمینو اسید نیاز دارد که 9 تای آن توسط غذاهای شامل حبوبات تامین میشود.

همچنین پروتئین ها نیز دو نوع هستند: کامل و ناقص

سویا و کینوا پروتئین کامل دارند، به این معنی که پروتئین آنها حاوی همه 9 آمینو اسید ضروری می باشد.

حال، از بین انواع حبوبات، تنها دانه های سویا حاوی همه 9 آمینو اسید هستند.

انسان ها می توانند پروتئین های ناقص را با آجیل، دانه های خوراکی، لبنیات یا غلات در یک وعده غذایی یا در طول روز ترکیب کنند و پروتئین کامل را در بدن خود تولید کنند.

• منبع غنی اسید فولیک

دریافت كافی اسید فولیک مقاومت كودكان را نسبت به انواع بيماری ها افزايش ميدهد و از نوعی كم خونی، به نام كم خونی مگالو بلاستيک (نوع بیماری که گلبولهای قرمز بزرگتر از اندازه طبيعی ميشوند) در افراد جلوگيری ميکند.

اسید فولیک همچنین باعث كاهش استرس و نگراني در افراد ميشود و از برخی سرطان های خطرناک (به خصوص سرطان ريه) پيشگيری ميکند.

همچنين وجود اين ويتامين در ساخت لوله عصبی در جنين بسيار ضروری ميباشد.

خطر نقص لوله عصبی در جنين را كاهش ميدهد و از زايمان‌های زودرس و نارس و عارضه هایی مانند فقدان يک عضو در بدو تولد پيشگيری ميكند.

• منبع غنی آنتی اکسیدان

بر اساس تحقیقات انجام شده، لوبیا سرشار از پلی فنول است که نوعی آنتی اکسیدان محسوب میشود.

آنتی اکسیدان ها با اثر رادیکال های آزاد (که مواد شیمیایی آسیب رساننده ای هستند که طی متابولیسم و سایر فرآیندها تولید میشوند) مبارزه می کنند.