طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی

این غذا یکی از خوشمزه ترین و پر از خاصیت ترین غذاهای ایرانی است. دلمه برگ مو تبریزی خیلی عطر و طعم بی نظیری دارد و معمولا در مجالس مختلف به عنوان پیش غذا استفاده میشود. دلمه ها را میتوان به صورت بقچه ای و سیگاری (لوله ای) پیچید.

خود برگ مو خواص فوق العاده ای دارد مانند خواص ضدالتهابی، کنترل سطح دیابت، افزایش سطح ایمنی، بهبود عملکرد سیستم گوارش، سلامت قلب و تنظیم فشار خون موثر است همچنین وجود سبزیجات متنوع و حبوباتی مانند لپه باعث شده که این غذا بسیار مقوی باشد.

مواد لازم

• لپه تادباک 1 پیمانه
• سبزی دلمه نیم کیلو (سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعنا، ترخون، ریحان، مرزه و شوید)
• برنج 2 پیمانه
• گوشت چرخ شده مخلوط 300 گرم
• برگ مو
• پیاز 1 عدد
• آب نصف لیوان
• شکر نصف ق چ
• سرکه نصف لیوان
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره

دستورپخت دلمه برگ مو

آماده سازی مواد میانی دلمه برگ مو

لپه ها را 2 الی 3 ساعت بخیسانید و آبکش کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس در قابلمه با دو لیوان آب بریزید سپس اجازه دهید در حرارت بالا آب قابلمه جوش بیاید. بعد از اینکه آب قبلمه جوشید حرارت را کم کنید تا لپه ها کاملا بپزند.

برنج خیس خورده را به روش معمول آبکش خواهیم کرد اما نباید برنج کامل بپزد چون قرار است بعد از پیچیدن دلمه داخل آن کاملا بپزد. همینکه مقداری جوشید زیر دندان تست کنید کمی مغز برنج گیر داشته باشد کافیست.

پیاز ها را نگینی کنید و در تابه ای تفت بدهید تا کمی طلایی شود سپس گوشت چرخ شده و نمک و فلفل و زردچوبه را به تابه اضافه کنید و تا زمانیکه رنگ گوشت تغییر کند، مواد را تفت بدهید. سپس سبزی دلمه را به تابه اضافه کنید(سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعنا، ترخون، ریحان، مرزه و شوید).

آماده سازی برگ ها

برگ مو ها را بشویید و داخل قابلمه ای آب بریزید و با مقداری نمک به آن اضافه کنید. قابلمه را حرارت بالا قرار دهید تا آب  جوش بیاید و بعد از یک الی دو دقیقه برگ ها را خارج کنید.

پیچیدن و پخت

در حالیکه برگ مو را داخل کف دستتان با کمی حالت کاسه کردن دست ها نگه داشته اید، با قاشق غذاخوری داخل آن را پر کنید و به شکل بقچه ای یا لوله ای (سیگاری) بپیچید.کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید تا دلمه های زیرین نسوزند سپس دلمه هایی که پیچیدید را کیپ هم بچینید.

یک بشقاب را روی آخرین ردیف دلمه ها برگردانید تا سنگینی آن مانع باز شدن دلمه ها شودبه این کته توجه داشته باشید برای اینکه رنگ دلمه ها پس از پخت تیره نشود، در قابلمه را نیمه باز بگذارید. دو لیوان آب و نصف لیوان روغن را به قابلمه اضافه کنید و حدود دو ساعت زمان بدهید تا بپزد اما حدود یک تا یک و نیم ساعت بعد از اینکه روی حرارت قرار دادید کمی از برگ دلمه ها بچشید تا میزان پخت را متوجه شوید.

مرحله نهایی

وقتی از پخت دلمه مطمئن شدید، در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک سرکه و شکر را حرارت دهید. وقتی شکر در سرکه حل شد آن را روی دلمه ها بریزید و حدود 10 15 دقیقه صبر کنید تا بجوشد و طعم آن به خورد دلمه ها برود.

نوش جان!