خرید لپه
لپه یکی از انواع حبوبات است که به شکل دانههای جدا شده، پوست کنده و خشک شده حبوبات است و به سه رنگ زرد، قرمز و لپه سبز دیده میشود. مانند اکثر حبوبات لپه نیز سرشار از فیبر، مواد معدنی و ویتامینها است و به همین دلیل خواص و فواید بسیار فراوانی دارد قبل از خرید لپه حتما باید به نوع بذر و منطقه کشت آن دقت کنید. یکی از مرغوب ترین لپه های دنیا لپه آذرشهر است. آذرشهر منطقه ای در آذربایجان شرقی است. به طور کلی لپه یعنی دانه های از هم جدا شده ی حبوبات که پوست کنده شده و فرآوری میشوند. اما در ایران منظور از لپه دانه های جدا شده نخود زرد است که طی فرآوری پس از جداسازی و خشک کردن، این محصول را خواهیم داشت.
قبل از خرید لپه حتما این مقاله را بخوانید :
زمان تقریبی مطالعه 3 دقیقه است.
- خواص لپه
- ارزش غذایی لپه
- لیست غذاهای ایرانی با لپه
- طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی + نکات مهم
- خرید لپه آذرشهر تادباک
خواص لپه
معمولا حبوبات غنی از فیبر و املاح معدنی و ویتامین های لازم برای بدن هستند از جمله خواص لپه میتوان به مواردی مانند کنترل فشار خون، کنترل قند خون، تنظیم سطح کلسترول خون، تناسب اندام، رفع و درمان کم خونی، کمک به رشد، رفع و درمان پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری از سرطان، حفظ سلامت قلب و بهبود عملکرد سیستم گوارش اشاره کرد.
خرید لپه تادباک – لپه اعلا آذرشهر
ارزش غذایی لپه
لپه ارزش غذایی بالایی دارد. لپه سرشار از کربوهیدراتها، قند، فیبر رژیمی، چربی، پروتئین، ویتامینهاست. ویتامین های ارزشمند گروه ب شامل B1 (تیامین)، ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، نیاسین، ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید) ، ویتامین B6 همچنین ویتامین هایی نظیر ویتامین K، ویتامین C و E و مواد معدنی مانند فسفر، کلسیم آهن، منگنز، پتاسیم و منیزیم است.
جدول ارزش غذایی لپه
| مواد تشکیل دهنده | مقدار در 100 گرم (خام) |
| کالری | 340.1 |
| کربوهیدرات | 60.3 |
| پروتئین | 24.5 |
| چربی | 1.1 |
| فیبر | 25.5 |
| کلسترول | 0.0 |
| قند | 8.0 |
لیست غذاهای ایرانی با لپه
- دلمه برگ مو
- خورش قیمه
- کوفته تبریزی
- شامی لپه
- کتلت
طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی
یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین غذاهای مجلسی قدیمی کوفته است که دستورپخت آن به تنهایی کافی نیست و نکات ریزی بسیاری در تهیه کوفته باید رعایت شود. به همین دلیل طرز تهیه کوفته تبریزی اصل را به همراه کامل ترین نکات آن در ادامه برای شما آماده کردیم البته فیلم اجرا به همراه توضیحات در پیج اینستاگرام تادباک هم قابل مشاهده است.
مواد لازم برای 4 نفر
| ترکیب گوشت گوسفند و گوساله | 500 گرم |
| لپه تادباک | یک پیمانه |
| برنج | یک پیمانه |
| بلغور | 1 ق غ |
| سبزی خشک (تره و مرزه و خیلی کم ترخون) | 4 ق غ |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | 2 ق غ |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| مواد میانی (پیازداغ، آلو خشک، زرشک و گردو) | به مقدار لازم |
| سینه مرغ (اختیاری) | یک تکه کوچک |
مراحل تهیه کوفته تبریزی
یکی از مهم ترین نکات کوفته تبریزی مجلسی برای اینکه اصطلاحا وا نره و بافت درستی داشته باشه، گوشت مورد استفاده در کوفته و نحوه چرخ کردن آن است. معمولا ترکیب مساوی گوشت گوسفندی و گوساله بافت قابل قبولی برای کوفته است به علاوه حتما گوشت را در غذاساز چرخ کنید زیرا یکدست شدن بافت خیلی مهم است. اما مواظب باشید بافت گوشت مانند گوشت چرخ کرده ریز و چسبیده بهم نباشد. در نهایت برای اطمینان از وا نرفتن کوفته میتوانید یک تکه کوچک سینه مرغ را هم به همراه گوشت چرخ کنید(این مورد اختیاری است).
مرحله اول – پخت برنج و لپه
لپه تادباک را که از شب قبل خیسانیدید با کمی نمک بپزید و بعد از پخت با گوشت کوب برقی یا غذاساز له کنید در ادامه برنج را هم به شکل دمی با کمی نمک و زردچوبه بپزید و آن را نیز بعد از پخت با گوشت کوب له کنید.
مرحله دوم – ورز دادن گوشت
در این مرحله بلغور خشک و سبزیجات خشک را که ترکیبات آن در بالا اشاره شد را به گوشت چرخ شده اضافه کنید و حدود یک ربع با دست ورز بدهید و توجه داشته باشید که ورز دادن گوشت یکی از مهم ترین مراحل آماده سازی کوفته است که مانع وا رفتن گوشت کوفته پس از پخت خواهد شد. حتما و حتما کوفته را با مشت به حالت گوشت کوبی ورز بدهید تا انسجام گوشت بالا برود. در آخر هم چند بار مواد را بردارید و به ظرف بکوبید و این کار را چند بار تکرار کنید.
مرحله ورز دادن – طرز تهیه کوفته تبریزی
مرحله سوم – استراحت دادن گوشت
مواد را یک ساعت داخل یخچال استراحت بدهید.
مرحله چهارم – مواد میانی و پخت نهایی
گوشت را بردارید و کف دست برای مواد میانی جا باز کنید سپس مواد میانی که در بالا اشاره شد را داخل آن پر کنید چنانچه کوفته اصل و سایز بزرگ میخواهید، میتوانید تخم مرغ آب پز عسلی هم به همراه مواد میانی داخل کوفته بگذارید.
پیازداغ و رب به همراه فلفل کمی زردچوبه داخل قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید وقتی سسی که آماده کرده بودیم به جوش آمد کوفته ها را به آرامی داخل قابلمه قرار بدهید. توجه داشته باشید سایز قابلمه بایدطوری باشد که کوفته ها خیلی به هم فشرده نشوند و حتما جای کوفتهها آزاد باشد همچنین زمان پخت نباید درب قابلمه بسته باشد و فقط یه ربع آخر میتوانید درب رو نیمه باز بگذارید.
مواد میانی کوفته تبریزی
نوش جان
دیدگاهی ثبت نشده